08:14 29/08/2017 Tin chắc rằng ở Hải Phòng, những người từng sống ở nông thôn cách đây mấy chục năm, khó ai quên được món khoai lang bung, gắn liền với những bữa ăn chống đói thời khăn khó.
Khoai lang thái khô
Cũng như nhiều miền quê khác trong cả nước, ngày trước vùng nông thôn Hải Phòng, những ngày giáp hạt đói kém, nhiều gia đình cả tháng không biết đến mùi cơm, khoai lang là một trong những lương thực chính. Trong các món chế biến từ khoai lang, sự hấp dẫn của món khoai bung có lẽ khó quên nhất.
Hải Phòng ngày ấy có giống khoai lang tên gọi “tang bồng”, thời gian sinh trưởng kéo dài trên 5 tháng, mỗi năm chỉ trồng được 1 vụ. Bù lại, mỗi mùa thu hoạch khoai “tang bồng” có những củ to tới vài kg, dài mấy chục phân, nhưng đáng nhớ nhất chính là vị ngọt đằm, thơm và bở mà các loại khoai ngắn ngày sau này không thể sánh được.
Khoai lang được rửa sạch bùn đất, thái nhỏ như từng đoạn đũa, đem phơi khô để dùng dần. Vì là món khô, nên khi nấu ăn phải ninh thật kỹ, nên người vùng quê Hải Phòng mới gọi “bung” là vậy.
Chuẩn bị cho món khoai bung, trước khi nấu người ta đem khoai lang khô ngâm trong nước vừa độ mềm tay, nếu muốn ngon hơn cho thêm một hai lạng đỗ đen thì càng mỹ mãn, khoai, đỗ ngâm xong, đổ vào nồi xâm xấp nước, đun nhỏ lửa cho sôi khoảng 15 phút, gạn kiệt nước và vùi vào tro nóng như kho cá khoảng 1 tiếng là được.
Khoai bung bắc ra, dùng đũa cả đánh vừa tơi, đừng để quá nát, đổ ra mâm đúc thành bánh để nguội, tiêu chuẩn ngon phải là khoai đủ ráo, ăn vào cảm giác tơi bở từng miếng, thấm ngọt tới từng kẽ răng.
Ngày nay, giống khoai “tang bồng” hình như đã tuyệt chủng, có nhiều loại khoai lang khác thay thế, dù không ngon bằng nhưng chắc chắn món khoai bung nếu ai đã từng ăn một lần, sẽ muốn có lần thú hai, kể cả nhà giàu.
Gia Lê
Công an quận Đồ Sơn: Tăng cường xử lý thanh thiếu niên vi phạm trật tự an toàn giao thông
Công an huyện Thủy Nguyên: Quyết liệt phòng, chống ma túy đối với lao động ngoại tỉnh
Công an quận Lê Chân: Triệt xóa thành công chuyên án ma túy, thu giữ 776,59 gam ma tuý tổng hợp
Chuyên mục Luật Điện ảnh: Quy định trách nhiệm quản lý nhà nước về điện ảnh
Lực lượng Cảnh sát cơ động: Tiến thẳng lên hiện đại, đáp ứng yêu cầu, nhiệm vụ trong tình hình mới
Rực rỡ sắc màu Ngày hội khinh khí cầu huyện Cát Hải năm 2024
Những vụ tai nạn giao thông xảy ra trên cao tốc thời gian gần đây
Đoàn Thanh niên Công an quận Ngô Quyền tổ chức nhiều hoạt động hưởng ứng tháng Thanh niên
Công an quận Dương Kinh đoạt giải Nhất giải bóng đá nam 7 người Khối Công an quận năm 2024
Văn phòng Cơ quan CSĐT Công an Hải Phòng: Ý nghĩa chương trình “Trao yêu thương, nhận nụ cười”