Theo thói quen, nhiều người tuy cũng ăn sáng, nhưng thường là chỉ có số lượng, mà không có chất lượng. Tức là cảm giác ăn rất no nhưng đó chỉ là cảm giác về sinh lý, còn thực tế bị thiếu hoặc mất cân bằng dinh dưỡng. Chẳng hạn như bữa sáng ăn những thức ăn nhiều chất đường và nhiều mỡ sẽ khiến chúng ta cảm thấy tinh thần mệt mỏi. Có một số người không coi trọng bữa sáng, ăn những thức ăn không hợp, thậm chí có chất gây ung thư, như đồ ăn chiên rán, uống sữa đậu nành trộn trứng…

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mộ bữa ăn sáng giàu chất dinh dưỡng phải gồm có bánh mỳ, cháo… và các thức ăn như thịt, trứng gà, sữa. Ngoài ra còn cần có sữa đậu nành, rau xanh và hoa quả. Chuyên gia cho rằng, buổi sáng ăn hoa quả để bổ sung chất vitamin hiệu quả tốt nhất, vì vậy có câu: "Sáng ăn táo là vàng, trưa ăn táo là bạc, tối ăn táo là đồng".

Trong bữa sáng, ăn bánh mỳ hoặc bánh bích quy rồi uống sữa hoặc sữa đậu nành thì có lợi cho việc hấp thu chất can xi. Đặc biệt nếu chọn loại bánh mỳ làm bằng lúa mạch thì có thể hấp thu càng nhiều chất sơ. Rau không cần phải ăn quá nhiều, nhưng cũng không thể thiếu được.

Bữa ăn sáng của những người làm văn phòng ít nhất phải cung cấp được một nửa nhu cầu Vitamin và Axitfolic của cơ thể trong ngày, đặc biệt là Vitamin C và chất sắt. Các loại thức ăn như thịt, tim gan, táo, mộc nhĩ, rau cải thìa có thể cung cấp đủ nhu cầu mỗi ngày 20 mg chất sắt cho những phụ nữ dưới 50 tuổi. Ngoài ra, có thể ăn thịt nạc, cá, gan, bánh mỳ làm bằng bột lúa mạch, khoai tây, lạc v.v để bổ sung Vitamin B.