Bề bề mua về rửa sạch, dùng kéo cắt phần đầu, lật phần bụng cắt 2 bên mép vỏ dọc thân rồi lột phần thịt ra. Chọn 4 dẻ sườn ngon, xát muối, rửa sạch, cho vào nồi ninh lửa liu riu với 2 lít nước để lấy nước dùng, chú ý hớt hết bọt để nước dùng được trong.

Cho dầu ăn vào chảo đặt lên bếp, khi dầu nóng trút cà chua vào, thêm 1 thìa nước mắm (cà chua sẽ nhanh nhừ hơn). Sau đó cho cà chua vào nồi nước xương ninh, nêm gia vị cho vừa miệng.

Bề bề trần qua nước dùng xương cho nước được ngọt thơm rồi thả vào bát bún hoặc chiên xém vàng bề bề với dầu ăn. Xếp bún trần qua nước sôi vào bát, rồi đến rau cần chần chín tới, bề bề, tôm khô, đậu chiên vàng, hành khô, hành hoa thái nhỏ lên bát và chan nước dùng lên là có ngay món bún bề bề thơm ngon rồi.

Ngọc Oanh