Tuy được sử dụng phổ biến như một loại rau xanh nhưng măng tươi có hàm lượng cyanide rất cao. Khi ăn, dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa, cyanide biến thành axit cyanhydric (HCN), là một chất cực độc với cơ thể.

Trẻ em, người già yếu dễ nhạy cảm với độc tính của nó. Thế nhưng các bà nội trợ đừng quá lo lắng vì có những cách chế biến đơn giản để loại bỏ độc tố trong măng nhằm giúp bạn thưởng thức trọn vẹn món ăn ưa thích này.

Để loại bỏ những độc tố có trong măng tươi, sau khi xắt măng thành các  lát mỏng bạn nên ngâm trong nước gạo vài tiếng đồng hồ rồi đem luộc với nước sôi trong khoảng 10-15 phút. Trong quá trình luộc không đậy nắp nồi để các độc tố trong măng theo hơi nước bay ra ngoài.

Sau đó, vớt măng ra và rửa lại dưới vòi nước lạnh. Cách làm này không những giúp khử hết độc tố mà còn làm giảm đáng kể vị đắng của măng. Có một lưu ý nho nhỏ là riêng những món hầm hoặc lẩu, do thời gian nấu lâu nên đừng cắt măng quá mỏng, sau nhiều lần luộc sẽ làm măng mềm nhũn, mất đi độ giòn giòn, sần sật hấp dẫn.

 Ngọc Oanh (tổng hợp)