Miến khô ngâm trong nước sạch cho mềm rồi dùng kéo cắt thành từng khúc ngắn.  Nấm hương, mộc nhĩ ngâm trong nước ấm chừng 15 phút cho mềm rồi cắt chân, rửa sạch, băm thật nhỏ.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng. Cà rốt, củ đậu lột vỏ ngoài, rửa sạch cũng thái nhỏ. Riêng khoai môn rửa sạch, gọt vỏ rồi cho vào nồi hấp chín, sau đó cho vào chén đánh nhuyễn. Hành lá nhặt sạch cắt thành khúc nhỏ.

Cho tất cả các gia vị trên vào một cái âu lớn rồi cho thêm hạt nêm chay, nước tương, hạt tiêu trộn đều.

Cuốn nem với nhân ở trên rồi cho vào chảo ngập dầu chiên trong lửa nhỏ. Khi nào thấy nem ngả sang màu vàng đều thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Nước chấm nem gồm nước mắm chay, đường, tiêu, nước cốt chanh, ớt, mì chính. Nếu không chuẩn bị được nước mắm chay ta có thể thay thế bằng nước tương (xì dầu).

Ngọc Oanh